{"id":26186,"date":"2026-07-27T14:32:15","date_gmt":"2026-07-27T12:32:15","guid":{"rendered":"https:\/\/saccosystem.com\/?p=26186"},"modified":"2026-08-18T19:25:51","modified_gmt":"2026-08-18T17:25:51","slug":"optimieren-sie-die-ausbeute-und-die-eigenschaften-von-pizzakaese-mit-der-neuen-starterkultur-st-optima","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/saccosystem.com\/de\/blog\/optimieren-sie-die-ausbeute-und-die-eigenschaften-von-pizzakaese-mit-der-neuen-starterkultur-st-optima\/","title":{"rendered":"Optimieren Sie die Ausbeute und die Eigenschaften von Pizzak\u00e4se mit der neuen Starterkultur ST Optima"},"content":{"rendered":"<div class=\"breadcrumbs style-1\"\">\n            <div class=\"row\">\n            <div class=\"col\">\n                <div class=\"pages\">\n            <span class=\"page parent\"><a href=\"https:\/\/saccosystem.com\/de\/blog-posts\/\">Blog<\/a><span class=\"separator\">&gt;<\/span><\/span><span class=\"page current\">Optimieren Sie die Ausbeute und die Eigenschaften von Pizzak\u00e4se mit der neuen Starterkultur ST Optima<\/span>                <\/div>\n            <\/div>\n        <\/div>\n    <\/div>\n\n<div class=\"title-style-blog\">\n            <div class=\"row\">\n            <div class=\"col\">\n                <h1>\n                    Optimieren Sie die Ausbeute und die Eigenschaften von Pizzak\u00e4se mit der neuen Starterkultur ST Optima                <\/h1>\n                <div class=\"blog-tags tags\">\n                    <div class=\"tag\"><a href=\"https:\/\/saccosystem.com\/de\/blog-posts\/\/?tag=verbraucher\">Verbraucher<\/a><\/div><div class=\"tag\"><a href=\"https:\/\/saccosystem.com\/de\/blog-posts\/\/?tag=mozzarella-de\">Mozzarella<\/a><\/div><div class=\"tag\"><a href=\"https:\/\/saccosystem.com\/de\/blog-posts\/\/?tag=milch\">Milch<\/a><\/div>                <\/div>\n                <h2 class=\"date\">\n                    27\/07\/2026                <\/h2>\n            <\/div>\n        <\/div>\n    <\/div>\n\n<figure class=\"wp-block-post-featured-image\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1920\" height=\"1080\" src=\"https:\/\/saccosystem.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/di-Sacco-System-18.png\" class=\"attachment-full size-full wp-post-image\" alt=\"\" style=\"object-fit:cover;\" srcset=\"https:\/\/saccosystem.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/di-Sacco-System-18.png 1920w, https:\/\/saccosystem.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/di-Sacco-System-18-300x169.png 300w, https:\/\/saccosystem.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/di-Sacco-System-18-1024x576.png 1024w, https:\/\/saccosystem.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/di-Sacco-System-18-768x432.png 768w, https:\/\/saccosystem.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/di-Sacco-System-18-1536x864.png 1536w\" sizes=\"auto, (max-width: 1920px) 100vw, 1920px\" \/><\/figure>\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Mehr&nbsp;Pizzak\u00e4se&nbsp;aus&nbsp;derselben&nbsp;Milchmenge<\/strong>&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">In der heutigen wettbewerbsintensiven Pizzak\u00e4seindustrie stehen Hersteller unter zunehmendem Druck, die Effizienz zu maximieren, die Produktionskosten zu senken und eine gleichbleibende Produktqualit\u00e4t zu gew\u00e4hrleisten. Gleichzeitig muss Pizzak\u00e4se anspru hsvolle Leistungsanforderungen erf\u00fcllen, darunter hervorragende Schmelzf\u00e4higkeit, Dehnbarkeit, Geschmack, Textur und Schnei barkeit, insbesondere bei fettarmen K\u00e4seformulierungen.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">In der Massenproduktion k\u00f6nnen bereits kleine Verbesserungen bei der K\u00e4seausbeute und der Verarbeitungszeit einen erheblichen wirtschaftlichen Mehrwert schaffen, indem sie die Produktivit\u00e4t steigern, die Milchausnutzung optimieren und eine nachhaltigere Produktion f\u00f6rdern. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">ST Optima, die neue Starterkultur von Sacco System, wurde entwickelt, um diesen Herausforderungen zu begegnen. Sie hilft Herstellern von Pizzak\u00e4se \u2013 insbesondere gro\u00dfen Molkereibetrieben \u2013 dabei, die K\u00e4seausbeute zu steigern, die S\u00e4uerung zu beschleunigen und die Funktionalit\u00e4t des K\u00e4ses zu verbessern, sodass sie aus derselben Milchmenge mehr Pizzak\u00e4se produzieren k\u00f6nnen.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Steigerung&nbsp;der&nbsp;Pizzak\u00e4seausbeute&nbsp;durch&nbsp;verbesserte&nbsp;Feuchtigkeitsbindung<\/strong>&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Einer der&nbsp;wichtigsten&nbsp;Faktoren&nbsp;f\u00fcr die&nbsp;Rentabilit\u00e4t&nbsp;in der&nbsp;K\u00e4seproduktion&nbsp;ist&nbsp;die&nbsp;Maximierung&nbsp;<strong>der&nbsp;Ausbeute&nbsp;pro&nbsp;Kilogramm&nbsp;verarbeiteter&nbsp;Milch<\/strong>.&nbsp;ST Optima&nbsp;sorgt&nbsp;f\u00fcr&nbsp;messbare&nbsp;Verbesserungen&nbsp;durch&nbsp;die&nbsp;Optimierung&nbsp;der&nbsp;K\u00e4sebruchstruktur&nbsp;und der&nbsp;Feuchtigkeitsbindung.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Industrielle&nbsp;Versuche&nbsp;haben&nbsp;gezeigt:&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>+2,21 %&nbsp;Steigerung&nbsp;der&nbsp;K\u00e4seausbeute<\/strong>&nbsp;<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>+2,87 %&nbsp;Feuchtigkeitsretention<\/strong>&nbsp;<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Durch die&nbsp;F\u00f6rderung&nbsp;einer&nbsp;<strong>elastischeren&nbsp;und&nbsp;hydratisierten&nbsp;K\u00e4sebruchmatrix&nbsp;<\/strong>verbessert&nbsp;ST Optima die&nbsp;Feuchtigkeitsbindung&nbsp;und&nbsp;erh\u00f6ht&nbsp;so&nbsp;direkt&nbsp;das&nbsp;Endgewicht&nbsp;des&nbsp;K\u00e4ses,&nbsp;ohne&nbsp;den&nbsp;Trockenmassegehalt&nbsp;zu&nbsp;ver\u00e4ndern.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\ud83d\udc49&nbsp;Das&nbsp;Ergebnis&nbsp;ist&nbsp;eindeutig:&nbsp;<strong>Aus&nbsp;derselben&nbsp;Milchmenge&nbsp;wird&nbsp;mehr&nbsp;Pizzak\u00e4se&nbsp;hergestellt<\/strong>,&nbsp;was&nbsp;die&nbsp;Rohstoffausnutzung&nbsp;verbessert&nbsp;und die&nbsp;Produktionskosten&nbsp;senkt.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Schnellere&nbsp;S\u00e4uerung&nbsp;f\u00fcr&nbsp;h\u00f6here&nbsp;Produktionseffizienz<\/strong>&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">In der&nbsp;modernen&nbsp;Milchverarbeitung&nbsp;h\u00e4ngt&nbsp;die&nbsp;Produktionseffizienz&nbsp;eng&nbsp;mit&nbsp;der&nbsp;Verarbeitungszeit&nbsp;zusammen. Eine&nbsp;schnellere&nbsp;S\u00e4uerung&nbsp;erm\u00f6glicht&nbsp;es den&nbsp;Herstellern, den&nbsp;Durchsatz&nbsp;zu&nbsp;steigern&nbsp;und die&nbsp;Anlagenkapazit\u00e4t&nbsp;zu&nbsp;optimieren.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">ST Optima&nbsp;beschleunigt&nbsp;die&nbsp;Prozesskinetik,&nbsp;indem&nbsp;es den&nbsp;technologischen&nbsp;pH-Wert&nbsp;etwa<strong>&nbsp;15 Minuten&nbsp;fr\u00fcher&nbsp;<\/strong>erreicht&nbsp;als&nbsp;herk\u00f6mmliche&nbsp;Starterkulturen.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Diese&nbsp;Verk\u00fcrzung&nbsp;der&nbsp;Produktionszeit&nbsp;erm\u00f6glicht:&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>K\u00fcrzere&nbsp;Produktionszyklen<\/strong>&nbsp;<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>H\u00f6here&nbsp;Tagesproduktion<\/strong>&nbsp;<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Verbesserte&nbsp;betriebliche&nbsp;Effizienz<\/strong>&nbsp;<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dar\u00fcber&nbsp;hinaus&nbsp;verringert&nbsp;die&nbsp;hohe&nbsp;Phagenresistenz&nbsp;der&nbsp;St\u00e4mme&nbsp;das Risiko von&nbsp;<strong>Produktionsverz\u00f6gerungen&nbsp;und&nbsp;Anlagenunterbrechungen&nbsp;<\/strong>und&nbsp;gew\u00e4hrleistet&nbsp;so&nbsp;eine&nbsp;zuverl\u00e4ssige&nbsp;und&nbsp;kontinuierliche&nbsp;Herstellung.&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Optimierte&nbsp;K\u00e4sefunktionalit\u00e4t&nbsp;unter&nbsp;realen&nbsp;Backbedingungen<\/strong>&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00dcber&nbsp;die&nbsp;Produktionseffizienz&nbsp;hinaus&nbsp;ist&nbsp;die&nbsp;Funktionalit\u00e4t&nbsp;des&nbsp;Pizzak\u00e4ses&nbsp;entscheidend&nbsp;f\u00fcr&nbsp;ein&nbsp;hochwertiges&nbsp;Endprodukt.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Schmelzbarkeit,&nbsp;Dehnbarkeit&nbsp;und&nbsp;Deckkraft&nbsp;bestimmen&nbsp;die&nbsp;endg\u00fcltige&nbsp;Qualit\u00e4t&nbsp;von&nbsp;Pizzak\u00e4se&nbsp;und&nbsp;beeinflussen&nbsp;sowohl&nbsp;dessen&nbsp;optische&nbsp;Attraktivit\u00e4t&nbsp;als&nbsp;auch&nbsp;das&nbsp;gesamte&nbsp;Geschmackserlebnis.&nbsp;Diese&nbsp;funktionellen&nbsp;Eigenschaften&nbsp;wirken&nbsp;sich&nbsp;direkt&nbsp;auf die&nbsp;Wahrnehmung&nbsp;durch&nbsp;den&nbsp;Verbraucher&nbsp;und die&nbsp;Produktleistung&nbsp;aus.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">ST Optima&nbsp;gew\u00e4hrleistet&nbsp;eine&nbsp;zuverl\u00e4ssige&nbsp;Leistung&nbsp;beim&nbsp;Backen&nbsp;durch:&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Hervorragende&nbsp;Schmelzf\u00e4higkeit&nbsp;und&nbsp;Dehnbarkeit&nbsp;<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Geschmackserhalt&nbsp;bei&nbsp;gleichzeitiger&nbsp;Vermeidung&nbsp;\u00fcberm\u00e4\u00dfiger&nbsp;Austrocknung&nbsp;<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Gleichm\u00e4\u00dfige&nbsp;Verteilung&nbsp;mit&nbsp;ansprechendem&nbsp;optischen&nbsp;Ergebnis&nbsp;<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Gleichbleibende&nbsp;Leistung&nbsp;in der&nbsp;Gastronomie<\/strong>&nbsp;<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Wichtig&nbsp;ist&nbsp;zudem,&nbsp;dass&nbsp;es&nbsp;<strong>fettarme&nbsp;Pizzak\u00e4se-Rezepturen&nbsp;<\/strong>unterst\u00fctzt,&nbsp;indem&nbsp;es&nbsp;dazu&nbsp;beitr\u00e4gt,&nbsp;Textur,&nbsp;Elastizit\u00e4t&nbsp;und&nbsp;Schneidbarkeit&nbsp;zu&nbsp;erhalten&nbsp;\u2013&nbsp;funktionelle&nbsp;Eigenschaften, die&nbsp;bei&nbsp;fettarmen&nbsp;Produkten&nbsp;in der Regel&nbsp;schwieriger&nbsp;zu&nbsp;erreichen&nbsp;sind.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Mehr K\u00e4se. Weniger Zeitaufwand. H\u00f6herer Mehrwert.<\/strong>&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Die&nbsp;Kombination&nbsp;aus&nbsp;h\u00f6herer&nbsp;K\u00e4seausbeute,&nbsp;schnellerer&nbsp;S\u00e4uerung&nbsp;und&nbsp;verbesserter&nbsp;Funktionalit\u00e4t&nbsp;des&nbsp;Pizzak\u00e4ses&nbsp;macht&nbsp;ST Optima&nbsp;zu&nbsp;einer&nbsp;leistungsstarken&nbsp;Starterkultur-L\u00f6sung&nbsp;f\u00fcr die&nbsp;moderne&nbsp;Pizzak\u00e4seproduktion.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">F\u00fcr&nbsp;Molkereien&nbsp;bedeutet&nbsp;dies:&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>H\u00f6here&nbsp;Margen&nbsp;durch&nbsp;verbesserte&nbsp;K\u00e4seausbeute&nbsp;<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Geringerer&nbsp;spezifischer&nbsp;Milchverbrauch&nbsp;<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>H\u00f6here&nbsp;Produktionseffizienz&nbsp;<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Entdecken&nbsp;Sie,&nbsp;wie&nbsp;Sie&nbsp;Ihre&nbsp;Pizzak\u00e4seproduktion&nbsp;optimieren&nbsp;k\u00f6nnen<\/strong>&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">In&nbsp;einem&nbsp;zunehmend&nbsp;wettbewerbsintensiven&nbsp;Milchmarkt&nbsp;ben\u00f6tigen&nbsp;Hersteller&nbsp;L\u00f6sungen, die&nbsp;die&nbsp;betriebliche&nbsp;Effizienz&nbsp;steigern&nbsp;und&nbsp;gleichzeitig&nbsp;eine&nbsp;gleichbleibende&nbsp;Produktqualit\u00e4t&nbsp;von Charge&nbsp;zu&nbsp;Charge&nbsp;gew\u00e4hrleisten.&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>ST Optima&nbsp;<\/strong>wurde&nbsp;entwickelt, um&nbsp;diese&nbsp;Ziele&nbsp;zu&nbsp;unterst\u00fctzen, und&nbsp;hilft&nbsp;Molkereien&nbsp;dabei,&nbsp;sowohl&nbsp;die&nbsp;Produktionseffizienz&nbsp;als&nbsp;auch&nbsp;die&nbsp;Leistung&nbsp;bei&nbsp;der&nbsp;Herstellung&nbsp;von&nbsp;Pizzak\u00e4se&nbsp;zu&nbsp;optimieren.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\ud83d\udc49<strong>Wenden Sie&nbsp;sich&nbsp;an&nbsp;die&nbsp;technischen&nbsp;Experten&nbsp;von Sacco System,&nbsp;<\/strong>um&nbsp;zu&nbsp;erfahren,&nbsp;wie&nbsp;ST Optima in&nbsp;Ihren&nbsp;Produktionsprozess&nbsp;integriert&nbsp;werden&nbsp;kann&nbsp;und Ihnen&nbsp;dabei&nbsp;hilft,&nbsp;Effizienz,&nbsp;Ausbeute&nbsp;und&nbsp;Produktqualit\u00e4t&nbsp;zu&nbsp;optimieren.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:0px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-layout-flex wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link has-white-color has-text-color has-link-color wp-element-button\" href=\"https:\/\/saccosystem.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/ST-Optima_DIGITAL_ENG.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Download ST Optima brochure &gt;<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Mehr&nbsp;Pizzak\u00e4se&nbsp;aus&nbsp;derselben&nbsp;Milchmenge&nbsp; In der heutigen wettbewerbsintensiven Pizzak\u00e4seindustrie stehen Hersteller unter zunehmendem Druck, die Effizienz zu maximieren, die Produktionskosten zu senken und eine gleichbleibende Produktqualit\u00e4t zu gew\u00e4hrleisten. 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