{"id":6386,"date":"2025-01-22T14:12:13","date_gmt":"2025-01-22T13:12:13","guid":{"rendered":"https:\/\/saccosystem.com\/?post_type=ingredients&p=6386"},"modified":"2025-01-22T17:15:32","modified_gmt":"2025-01-22T16:15:32","slug":"starter-milchsaurebakterien","status":"publish","type":"ingredients","link":"https:\/\/saccosystem.com\/de\/ingredients\/starter-milchsaurebakterien\/","title":{"rendered":"Starter-Milchs\u00e4urekulturen f\u00fcr Fleisch und Fisch"},"content":{"rendered":"
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\n Starter-Milchs\u00e4urekulturen f\u00fcr Fleisch und Fisch <\/h1>\n <\/div>\n <\/div>\n
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Sacco System bietet Milchs\u00e4urebakterien f\u00fcr die Herstellung aller Produkte der Lebensmittelkette an, insbesondere f\u00fcr die Fleisch- und Fischbranche, die Milchindustrie (Butter, Hart-, Schnitt- und Weichk\u00e4se, Mozzarella und Pasta Filata, Joghurt und fermentierte Milch), sowie f\u00fcr Gem\u00fcse (Oliven, Gew\u00fcrzgurken und Sauerkraut) und funktionelle Lebensmittel.<\/p>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n

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Lyocarni ist eine Linie von Starter- und Schutzkulturen „Made in Italy“, die die Produktsicherheit gew\u00e4hrleisten und deren Authentizit\u00e4t bewahren. Die Hauptaufgabe der Starterkultur besteht darin, den Produktionsprozess zu kontrollieren, das Wachstum des Mikrobioms zu hemmen und eine korrekte Reifung des Produkts zu gew\u00e4hrleisten. Starterkulturen sind n\u00fctzliche Bakterien und unerl\u00e4sslich f\u00fcr die Herstellung sicherer, einheitlicher und lagerf\u00e4higer gereifter Wurstwaren. Sie erh\u00f6hen die Lebensmittelsicherheit, sorgen f\u00fcr einen gleichm\u00e4\u00dfigen Produktionsprozess und gew\u00e4hrleisten Stabilit\u00e4t w\u00e4hrend der Haltbarkeitsdauer.<\/p>\n <\/div>\n

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Die am h\u00e4ufigsten in der Herstellung von Wurstwaren verwendeten Bakterien sind Staphylokokken und Milchs\u00e4urebakterien.
\nDer Einsatz von Staphylokokken verst\u00e4rkt die lebendige Farbe des Fleisches, verhindert Oxidation und Ranzigkeit und hebt das Aroma hervor. Milchs\u00e4urebakterien f\u00f6rdern die Reifung und Trocknung des Produkts.<\/p>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n<\/div>\n\n

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\n Unsere Produktlinien <\/h2>\n
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Die Produkte von Sacco System sind f\u00fcr alle Anforderungen entwickelt: Ob gefriergetrocknet oder tiefgefroren, die Starter-Milchs\u00e4urebakterien von Sacco k\u00f6nnen sowohl f\u00fcr die direkte als auch die halb-direkte Inokulation verwendet werden.<\/p>\n <\/div>\n

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\n Lyocarni <\/div>\n
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Lyocarni ist eine vollst\u00e4ndige Reihe gefriergetrockneter Milchs\u00e4urekulturen, die speziell f\u00fcr die Verarbeitung von Wurstwaren entwickelt wurden. Die Lyocarni-Kulturen gew\u00e4hrleisten eine vollst\u00e4ndige Kontrolle und Standardisierung des Produktionsprozesses, f\u00f6rdern die Entwicklung von Farbe und Aroma und hemmen das Wachstum von Listeria monocytogenes<\/em>, wodurch die Lebensmittelsicherheit erh\u00f6ht wird. Sie sind in Packungen f\u00fcr die Verarbeitung von Chargen mit 100, 200, 500 und 1000 kg Fleisch erh\u00e4ltlich. Auf Anfrage sind Beutel f\u00fcr andere Dosierungen verf\u00fcgbar.<\/p>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n<\/div>\n\n

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\n Mehr lesen <\/h2>\n
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