{"id":3988,"date":"2024-11-18T14:15:40","date_gmt":"2024-11-18T13:15:40","guid":{"rendered":"https:\/\/saccosystem.com\/ingredients\/sekundaere-bakterienflora-nslab\/"},"modified":"2024-12-05T17:37:24","modified_gmt":"2024-12-05T16:37:24","slug":"sekundaere-bakterienflora-nslab","status":"publish","type":"ingredients","link":"https:\/\/saccosystem.com\/de\/ingredients\/sekundaere-bakterienflora-nslab\/","title":{"rendered":"Sekund\u00e4re Bakterienflora – NSLAB"},"content":{"rendered":"
\n
\n
\n
\n \"\" <\/div>\n
\n

\n Sekund\u00e4re Bakterienflora – NSLAB <\/h1>\n <\/div>\n <\/div>\n
\n
\n
\n

\u201eSekund\u00e4re Bakterienflora<\/strong>\u201c (oder NSLAB, Nichtstarter-Milchs\u00e4urebakterien<\/em>) ist ein Begriff, der eine bestimmte Kategorie von Milchs\u00e4urebakterien<\/strong> umfasst, die nicht in die anf\u00e4ngliche Fermentationsphase, sondern in die sekund\u00e4ren Produktionsphasen<\/strong> von Molkereiprodukten eingreifen.<\/p>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n

\n
\n

Insbesondere greift die sekund\u00e4re<\/strong> Mikrobiota in Phasen wie der K\u00e4sereifung und der Lochbildung<\/strong> (Produktion der charakteristischen \u201eL\u00f6cher\u201c in einigen K\u00e4seprodukten) ein, wodurch bestimmten K\u00e4sesorten die spezifischen organoleptischen Eigenschaften<\/strong> verliehen werden k\u00f6nnen, w\u00e4hrend gleichzeitig die Entstehung unerw\u00fcnschter Aromen aufgrund der Vermehrung kontaminierender Bakterien begrenzt wird.<\/p>\n <\/div>\n

\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n

Die sekund\u00e4re Bakterienflora Sacco System erm\u00f6glicht die Entwicklung einer sehr umfangreichen Palette<\/strong> von K\u00e4sesorten mit unterschiedlichen Texturen und Aromen<\/strong>. Die aromabildenden N\u00e4hrmedien Sacco System<\/strong> sind insbesondere darauf ausgerichtet, den Produkten mehr Geschmack zu verleihen, w\u00e4hrend das Spektrum der Propions\u00e4urebakterien<\/strong> es erm\u00f6glicht, bei bestimmten K\u00e4sesorten den gew\u00fcnschten Grad der Lochbildung sowie die Entwicklung des damit verbundenen typischen Aromas zu erreichen. <\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n<\/section>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n<\/div>

\n
\n
\n
\n

\n Mehr lesen <\/h2>\n
\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>
\n
\n
\n
\n
\n
\n

\n Das k\u00f6nnte Sie interessieren <\/h3>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n \n \"\" <\/a>\n <\/div>\n

\n \n Lipase <\/a>\n <\/h4>\n
\n

Die pr\u00e4gastrischen Lipase sind Enzyme, die zur Verbesserung des Geschmacks von K\u00e4se verwendet werden und ihn mit unverwechselbaren Aromen anreichern. Kalbfleischlipadas geben einen s\u00fcssen und leicht pikanten Geschmack, Lammfleischlipadas geben einen ausgepr\u00e4gteren Geschmack, w\u00e4hrend Ziegenfettlipade f\u00fcr einen starken und pikanten Geschmack sorgen.<\/p>\n <\/div>\n

\n